紅菜苔炒臘肉
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吮指香辣蝦的做法圖解:
1、新鮮大海蝦,去掉頭和蝦腦後,洗凈,瀝水待用。如果是請客,可以保留蝦頭,剪掉蝦須即可。蝦線可以用牙簽去掉,也可以不用去。
2、蒜去皮,切片。蔥切寸段。幹辣椒剪成小段。
3、鍋燒熱後,放入花生油,燒熱以後,將海蝦倒入鍋內,加鹽,翻炒至水汽快幹時,放入幹辣椒,花椒,炒至吐油,幹辣椒、花椒變色出香味。
4、倒入蒜片繼續煸炒片刻,加入醬油和老抽,翻炒至吐紅油。
這裡的醬油和老抽,可以用蠔油代替,使用的分量約為兩調羹。如果不是晚上做來吃, 可以在放蒜片這一步加入適量薑片,味道又會有不同。
5、加入蔥段,少許雞精、味精,翻炒均勻即可。
成品圖:
吮指香辣蝦怎麼做好吃技巧:
1、要多倒些油,把蝦殼炸一下才香。
2、炸幹辣椒和蔥薑蒜的時候要小火,稍一變色就倒入蝦,炸糊瞭就不好吃瞭。
3、蝦下鍋之前要控幹水,要不就成瞭煮蝦瞭。
這道吮指香辣蝦在我們傢已經暢銷很多年瞭,我妹的川菜館營業時,我將這道菜教給瞭我妹夫,大受食客們歡迎。成菜麻辣鮮香,每一個蝦都吸進瞭調料的香味,一邊吃,一邊吮指,一邊喝點冰鎮啤酒或者飲料,無比爽快。夏天來瞭,喜歡吃川菜的你,也讓你們傢的餐桌也多一道下酒的好菜吧。