龍井蝦仁

在計劃中本來要制作一道龍井蝦仁的，但看到很多網友都做瞭這道菜，因此本不想再做瞭。可托妹妹把材料早都準備好瞭，妹妹也催著我要吃這道菜，呵呵，還是把它做出來吧，反正大傢各有各的做法！浙菜由於在浙江本省地域廣闊，也是由於地理位置和風俗上的原因，被分為瞭四大幫派，其中有杭州菜、溫州菜、寧波菜和紹興菜，因此，浙菜是由這四大本幫本土菜所組合而成的，統稱為浙菜。今天，就把這道浙菜中在杭幫菜裡比較具有代表性的龍井蝦仁再制作一遍，具體做法如下；

主料：蝦仁(200克)
　　輔料：雨前龍井(2克)

把茶葉倒入碗中、用溫開水沖泡茶葉備用。

在去過蝦腸洗凈的蝦仁裡放入1克蘇打粉，用手抓勻，醃制30分鐘。

勾兌碗芡，碗裡放入蔥末、薑末、鹽、味精和白糖，撒入少許胡椒粉。

滴入幾滴紹酒，舀入一湯匙龍井茶水。

舀入適量濕淀粉攪勻備用。

把用蘇打醃制過的蝦仁用清水沖洗幹凈。

蝦仁開始上漿；先撒入少許鹽，再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉反復抓勻。

鍋中註入浸泡好的茶葉水燒開。

倒入漿制好的蝦仁汆燙，蝦仁下鍋後先不要動它，略停3-5秒鐘攪散。

蝦仁變色撈出。

炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。

把玻璃杯中，事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中，擺放在盤子的正中間。

玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便制作完成。

此菜特點；擺放造型獨特、茶香悠悠四溢、觀賞頂級香茗、品嘗鮮美湖鮮溫馨提示；1、制作此菜最好選用淡水青蝦制作一般在杭州過去都使用西子湖中的青蝦每日定期有人送往各大酒樓現在西湖禁捕但一般也選擇的是淡水湖蝦大多由太湖等地供應2、用少許蘇打醃制過的蝦仁感官上會有透的感覺顏色會更為艷麗口感味道也更好3、此菜為爆炒菜肴因此動作一定要快出菜成色以不黏不汪粒粒清爽為最好4、要選用上好的雨前或明前龍井為最好此時采摘的龍井茶葉經過炒制後色綠葉整葉面光潔有亮澤氣味清香最為上乘5、在使用玻璃杯裝點時要先把盤子扣在玻璃杯上再翻身這樣會滴水不漏通過熱脹冷縮會使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺更能使人領略到此菜是使用上好的龍井茶制作的一道時令菜肴大炒勺的這道浙菜“龍井蝦仁”就做好瞭此菜清淡而清香情趣而獨特真乃賞西湖之美色品水中之湖鮮！供朋友們參考！

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。