檸檬戚風蛋糕

模具：樂葵4寸薩瓦林我同時烤瞭兩個4寸薩瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。原配方中蛋黃是1個，我制作的時候改成瞭兩個，感覺沒有太大的影響。這樣能避免剩下一個蛋黃不好處理。

主料：蛋白(2個)，檸檬汁(幾滴)，幼砂糖(蛋白用)(40克)，蛋黃(2個)，幼砂糖(蛋黃用)(5克)，玉米油(17克)，牛奶(23克)，鮮檸檬皮(5克)，鮮檸檬(半個)，低粉(40克)

檸檬洗幹凈，用食鹽搓表皮再沖洗。然後用工具將檸檬皮刮下來，動作盡量輕，避免將檸檬白色的地方刮下來，這部分皮很苦。

用簡易的榨汁工具，收取檸檬的汁。

幼砂糖放入蛋黃中，充分拌均勻。

依次向蛋黃液中倒入玉米油、牛奶，都是邊倒邊攪拌。

將檸檬汁，檸檬皮都倒入蛋黃液中。

將提前過篩過一遍的低粉，再次過篩入蛋黃液中。

充分翻拌成細致的蛋黃糊，靜置備用。

蛋白液中擠入幾滴檸檬汁後，打發至蛋白呈魚眼泡狀態加三分之一糖；打發至蛋白更加濃稠加三分之一糖；打發至蛋白表面明顯紋路加三分之一糖。直至打發至硬性發泡，能拉起直直的尖角。

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

再將拌好的蛋糊全部倒入其餘三分之二打發蛋白中，充分翻拌均勻。

將蛋液倒入模具，送入烤箱預熱提前150度，中下層烤約 1小時表面金黃出爐即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。