荷香雞腿飯
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模具:樂葵4寸薩瓦林我同時烤瞭兩個4寸薩瓦林,以上的材料全部乘2就可以啦。原配方中蛋黃是1個,我制作的時候改成瞭兩個,感覺沒有太大的影響。這樣能避免剩下一個蛋黃不好處理。
主料:蛋白(2個),檸檬汁(幾滴),幼砂糖(蛋白用)(40克),蛋黃(2個),幼砂糖(蛋黃用)(5克),玉米油(17克),牛奶(23克),鮮檸檬皮(5克),鮮檸檬(半個),低粉(40克)
檸檬洗幹凈,用食鹽搓表皮再沖洗。然後用工具將檸檬皮刮下來,動作盡量輕,避免將檸檬白色的地方刮下來,這部分皮很苦。
用簡易的榨汁工具,收取檸檬的汁。
幼砂糖放入蛋黃中,充分拌均勻。
依次向蛋黃液中倒入玉米油、牛奶,都是邊倒邊攪拌。
將檸檬汁,檸檬皮都倒入蛋黃液中。
將提前過篩過一遍的低粉,再次過篩入蛋黃液中。
充分翻拌成細致的蛋黃糊,靜置備用。
蛋白液中擠入幾滴檸檬汁後,打發至蛋白呈魚眼泡狀態加三分之一糖;打發至蛋白更加濃稠加三分之一糖;打發至蛋白表面明顯紋路加三分之一糖。直至打發至硬性發泡,能拉起直直的尖角。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
再將拌好的蛋糊全部倒入其餘三分之二打發蛋白中,充分翻拌均勻。
將蛋液倒入模具,送入烤箱預熱提前150度,中下層烤約 1小時表面金黃出爐即可。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
檸檬做法技巧
1.因太酸而不適合鮮食,可以用來配菜、榨汁;
2.檸檬富有香氣,能解除肉類、水產的腥膻之氣,並能使肉質更加細嫩。
檸檬的作用
支氣管炎、百日咳;
維生素C缺乏癥;
中暑煩渴、食欲不振;
懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣
檸檬食用禁忌
胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。