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蕎麥冷面

蕎麥冷面

冷面是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷面的傳統。 夏天吃湯面是多苦惱,要多熱多熱,冷面冰冰涼正合適!集咸、甜、辣、酸多味一體,味蕾刺激呀!!

主料:蕎麥面(適量)
  輔料:鹵牛肉(適量),泡菜(適量),黃瓜(適量),蘋果(適量),水煮蛋(適量),牛肉湯(適量),白芝麻(適量),大蒜(適量)

蕎麥冷面

牛肉湯過濾一遍,接著放入生抽,糖,醋,鹽,(可加少許蘋果、梨、黃瓜)冷面湯就做好瞭,放冰箱冰鎮

蕎麥冷面

冰鎮過濾出的冷面湯

蕎麥冷面

大蒜切末混入韓式辣醬拌勻

蕎麥冷面

將蕎麥面放入冷水中泡軟,然後放入開水鍋中煮熟。煮好後撈出,在清水中冷卻下放入碗裡

蕎麥冷面

鹵牛肉蘋果切片,泡菜、黃瓜切絲,水煮蛋對半切開,鋪在面上

蕎麥冷面

加上調好的辣醬,倒入冷面湯,撒上少許白芝麻即可

蕎麥面的作用

養麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍,為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

泡菜做法技巧

各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

泡菜的作用

消食,提高免疫力,療頭痛頭暈

泡菜食用禁忌

酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃,不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼,味甘,有小毒;入肺、胃、大腸經。清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志,輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡,可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃,主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇;

減肥;

防癌;

防鉛中毒;

保持血糖穩定;

減輕孕婦孕期反應;

預防感冒

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