糖醋蓮藕丸子
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黃花魚的營養價值很高,不光肉質鮮嫩,而且魚刺很少。在傢做紅燒魚並不難,主要是燒出來的魚不要破皮,不然魚肉爛瞭很醜,今天就把這款紅燒大黃花魚的制作方法分享給大傢。
紅燒大黃花魚的做法:
1、魚處理幹凈洗凈,魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒,醃制10分鐘去腥。
2、把魚身上的水用廚房紙擦幹,鍋裡倒油燒熱到冒煙程度,放入魚。
3、輕輕滑動鍋,盡量不要用鏟子,等一面煎至金黃翻面。
4、放入蒜片、蔥段、幹辣椒、薑片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。
6、倒入適量的開水中火燒一小會。
7、待湯汁變濃稠即可關火。
成品圖:
紅燒大黃花魚制作技巧
1、煎魚不破皮,魚身一定要擦幹,油燒熱,一面煎好再煎另一面。
2、燒魚的調料根據自己口味瞭,我喜歡多放點幹辣椒,偶爾放幾顆豆豉。
煎魚不掉皮的五個妙招:
1、用廚房紙和拍幹淀粉雙管其下,把魚表面處理得幹幹的。
2、鍋要洗幹凈擦幹,在加熱時拿薑擦鍋,鍋裡撒鹽,是我傢一直流傳的不沾鍋的秘方。
3、鍋燒熱後再倒冷油,待油熱後再放魚。
4、魚下鍋後,轉小火煎,在一面完全煎好前不要翻鍋。
5、給魚翻身之前,把火調到最小或關掉20秒左右,待魚稍加冷卻收縮,也會減少掉皮的風險。