排骨扁豆燜飯
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川北涼粉(註冊商標),原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗後無不稱道,謝涼粉便有瞭名氣。其後,農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長並加以改進,涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,川北涼粉也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以川北涼粉為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命傢朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗瞭川北涼粉。過去賣涼粉,多是挑著擔兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔兒一放,四面八方的顧客就來瞭。現在一般隻賣成品涼粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也隻有到大餐館的筵席上品味兒瞭。川北涼粉兒既可單獨食用,還可裝入鍋魁或薄餅(精白面攤成如紙樣厚薄的餅)套食。
主料:涼粉兒(適量)
輔料:香菜(適量),香蔥(適量),枸杞(適量),熟芝麻(適量),熟花生碎(適量)
涼粉切成自己喜歡的形狀,香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末
油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調制成調味汁兒
倒入切好的涼粉兒
倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾
這道菜好吃的關鍵是料要足要是傢裡沒有紅油的話可以用熱油爆香辣椒粉花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替