川北涼粉

川北涼粉（註冊商標），原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有瞭名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長並加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，川北涼粉也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以川北涼粉為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命傢朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗瞭川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來瞭。現在一般隻賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也隻有到大餐館的筵席上品味兒瞭。川北涼粉兒既可單獨食用，還可裝入鍋魁或薄餅（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。

主料：涼粉兒(適量)
輔料：香菜(適量)，香蔥(適量)，枸杞(適量)，熟芝麻(適量)，熟花生碎(適量)

涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末

油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調制成調味汁兒

倒入切好的涼粉兒

倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾