炒山粉面

山粉面是有些地方對番薯粉絲的俗稱，最普及的叫法就是紅薯粉絲瞭。今天介紹的炒山粉面其實簡單概括的話也可以叫炒紅薯粉絲。當然，不同的配菜和調料，以及烹炒方法做出的炒粉當然是各有各的味道。接下來就同大傢分享怎麼做好吃的炒山粉面。

炒山粉面的做法教程：

1、番薯粉絲放在70度左右的溫水裡泡軟瀝幹水備用，香菇、烏賊幹也用溫水泡軟切絲備用。

2、將肥肉切成小長條，在鍋裡熬出油，同時圓白菜、胡蘿卜、瘦肉切成粗長條備用。

3、雞蛋打散煎成蛋花。

4、把準備好的香菇、烏賊幹、瘦肉放入同炒，加胡蘿卜和少放一些料酒、鹽、醬油燜;。

5、放入少量的水放上山粉面，在山粉面上放入圓白菜燜一會兒。

6、加一些料酒、鹽、醬油用鏟子和筷子不停的翻炒，把整團的山粉面炒開，均勻入味;。

7、起鍋前加入蔥花雞精調味即可。

成品圖：

炒山粉面的做法小技巧：

1、肉不管是豬肉還是雞肉等其它肉，帶點肥炒出來會更香。

2、圓白菜也可以換成其它青菜來做。最好是選用口感脆又不易出水的青菜。

3、如果你是廚房菜鳥，建議多放一些油來炒，以免粘鍋。

4、烏賊幹沒有的話，就不放吧。

5、註意分兩次加調味料時的用量。

其實這道炒山粉面與普通的廣東炒粉和炒粉幹、炒面之類的美食沒有什麼區別，會一個其他的一個自然就會。所以，會炒山粉面也就等於學會其它的炒粉、炒面瞭。

山粉面就把多餘番薯洗凈磨碎洗出番薯淀粉，因為這樣容易儲存。也可把番薯淀粉深加工，番薯淀粉兌水打成漿，用蒸屜蒸出果凍狀的餅，待風幹之後用刨刨成面條狀，盤起在竹簾上曬幹就是番薯粉絲，當地俗稱山粉面。

農戶自己做的番薯粉面，在吃火鍋時燙著吃、炒著吃、煮著吃，味道都非常的不錯，傢人供給有餘就會拿來出售。這種自制的山粉面裡沒有添加任何東西，在食品安全讓人擔憂的現在社會，這樣的面條絕對是上好真品!