毛豆戚風蛋糕卷

從小到大一直不喜歡吃毛豆，因為不喜歡那種滿口鉆的感覺。但其實毛豆的營養學價值蠻高的，毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。 各種原料的戚風蛋糕做得多瞭，總希望有點突破，現在毛豆正當時，於是突發奇想決定做個毛豆戚風卷，沒想到十分驚艷。

主料：毛豆(100克)，蛋黃(5隻)，蛋白(5隻)

毛豆洗凈，在沸水中煮10分鐘

煮熟的毛豆泡在冷水中，去掉外面一層軟皮

毛豆加牛奶放入食品處理機裡面打成細蓉（盡量細哦）

蛋黃加砂糖打散

加入色拉油拌勻

加入毛豆蓉拌勻

倒入過篩兩次的低粉

用手動打蛋器快速攪勻

蛋白分次加糖打至9分發

將1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻

將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白糊中

用切拌的方式把蛋糊拌勻

將蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱180℃，烤15-20分鐘

烤好後倒扣在烤架上

趁熱撕去油紙，塗上果醬

將蛋糕卷起，外層裹上油紙，放冰箱冷藏15分鐘切片即可

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣