韭菜拌海腸

海腸是青島當地的特色海鮮菜品，味道鮮嫩爽脆，入口很有嚼勁。這次做用涼拌的方式把韭菜和海腸拌在一起，比熱炒的方式多瞭一絲清涼，這道菜也被稱為男人的加油站，特別是滋補，最適合炎炎的夏日食用瞭。

韭菜拌海腸的做法：

1、活海腸用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，洗凈內臟和黏液切成段，韭菜洗凈切段。

2、鍋燒熱水，先將韭菜段放入其中略燙之變色即可撈出過涼並攥幹水分。

3、再將海腸段放入鍋中燙20秒後撈出，用清水洗凈粘液控幹水分。

4、大蒜搗成蒜泥放入碗中，加入蠔油，生抽、米醋和香油拌勻。

5、將燙好的韭菜段和海腸段放入盆中，加入調好的蒜泥拌勻裝盤，撒上熟芝麻即可。

成品圖：

小技巧：

1、制作海腸盡量選擇活的，這樣的海腸做出來的菜品滋味鮮美，口感才會脆爽。

2、制作海腸時先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內臟和血液洗凈，如果自己不會宰殺，也可以讓賣海腸攤販幫忙處理。

3、海腸燙制時時間不要過久，水開後放海腸，20秒趕緊撈出過涼，時間久瞭海腸就過火瞭，口感和鮮度則會降低。

海腸怎麼清洗：

一、買回來的海腸子，先按照自己的標準剪好尺寸，放在盆裡，然後把醋倒在海腸子裡，不停的搓，海腸的粘液和管裡的小腸子就會自己出來瞭。然後用清水洗凈就好瞭。要是不用醋，估計洗個十遍八遍的也洗不幹凈粘液。不過洗凈以後要趕緊下水焯一下，要不一會還是會有粘液的。

二、清洗遇到的問題：

1、隻用醋洗還是用水+醋洗?

隻用醋就可以瞭，最好是白醋，用醋洗完之後，再用清水把醋沖洗幹凈即可。至於醋的用量，我也不太會形容，不需要蓋過海腸子，這樣子有些太多，覺得海腸子之間都有醋就行瞭，保證能洗幹凈就行瞭。換句話說，開始的時候少加點，感覺不行再多加點，直到洗幹凈為止，下次就知道量瞭哈。

2、用鹽洗也可以嗎?

這個我還沒用過，我見我婆婆用過一次，也不知道是沒洗好還是怎麼的，覺得不如我用醋洗的幹凈。我都是用醋洗，覺得效果很好。大傢也可以試驗一下用鹽的效果怎麼樣哈。

3、用醋洗過的海腸子還是一樣的味道嘛?

還是一樣的味道的，用醋隻是更快的把粘液和血水之類的洗掉，並不改變海腸的味道。不過倒進去醋以後就趕緊洗，洗完瞭趕緊用水沖，沖完瞭直接用熱水焯，要是用醋泡時間長瞭我就不能保證是原來的味道瞭。其實很多大飯店的海腸子都是這種處理方式，你們沒發現去飯店吃的海腸子都特別幹凈?他肯定不是用手一隻 一隻的洗的。