豆瓣燒武昌魚

武昌魚肉質細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法很多比如紅燒、清蒸等等。都非常好吃，也很受大傢歡迎。今天豆瓣醬來燒，就隻僅僅多一味調味料， 確讓武昌魚增味不少。 煸炒出豆瓣醬的香味， 就可以放入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行瞭。

豆瓣燒武昌魚的做法:

1. 準備好原材料。

 2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃制十分鐘。

3.鍋底全部用薑擦拭一遍。

 4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將醃制過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎。

5. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃。

; 6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下。

 7. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片。

 8. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘。

9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面。

成品圖:

豆瓣燒武昌魚做法小竅門:

1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥。

2. 煎魚時為瞭避免魚皮煎破，可以用薑將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸幹; 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面。

3. 我偷懶瞭， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒瞭豆瓣醬;如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋。

4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽開大火收汁，註意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。