鹵雞爪&鹵鵪鶉蛋

鹵菜滋味豐富，色澤誘人且不油膩，所以深受人們的喜歡。而且鹵菜可冷可熱，吃的省事方便。如果學會自己養鹵汁，就能做出具有自傢風味特色的鹵菜。下面就從如何做鹵雞爪和鹵鵪鶉蛋的做法教程開始，一起分享鹵菜的方法，如何自已養鹵汁及正確保存鹵汁的方法。

鹵菜的滋味不是靠配方，更多的是靠無數雞鴨牛豬浸出來的，因此百年老鹵彌足珍貴。雖然自傢做傢傳鹵汁沒那麼多的肉類，但鹵的次數和食材多瞭，自然就獨具風味。

鹵雞爪&鹵鵪鶉蛋的做法圖文教程：

1、將鵪鶉蛋洗凈冷水下鍋。

2、煮熟後將鵪鶉蛋撈出過涼水。

3、將鵪鶉蛋放入保鮮盒中加適量水。

4、蓋緊蓋子搖晃保鮮盒，使蛋殼變變碎，這些剝殼超容易。

5、將鵪鶉蛋剝好殼。

6、剝下的殼不要丟哦，可以埋在花盆裡放肥料。

7、將雞爪剪去腳指。

8、冷水下鍋，倒入少許料酒，煮開去腥，

9、煮好的雞爪撈出。

10、將所有香料用水洗凈。

11、將鵪鶉蛋和雞爪放入高壓鍋中。

12、放入所有香料和老抽生抽料酒白糖，紅燒醬油稍多放一些，

13、加水漫過食材。

14、高壓鍋加蓋時間調節至燒肉的15分鐘，

15、氣栓掉下後開蓋撈出食材即可

16、將鹵汁過濾掉香料放入保鮮盒中，放涼後放進冰箱冷凍室保存。

成品圖：

鹵雞爪&鹵鵪鶉蛋的做法小技巧：

1、這鍋鹵汁我沒放鹽，就是靠著醬油的咸味已經足夠。

2、香料下鍋前要清洗一下，買回來前風吹日曬挺臟的。

3、鹵的食材可以按自已喜歡吃的放入。

4、顏色比較深是放鹵汁裡泡瞭一夜的原因，如果不喜歡太深色可以煮好就撈出來。

鹵汁的保存方法：

1、好的鹵汁第一次一定要鹵一些膠原蛋白比較豐富的食物。

2、鹵好食材後將裡面的香料用濾網挑出，隻要汁，放入保鮮盒裡，涼瞭後放入冰箱冷凍室，每隔十天加熱一次，下次再使用時重新放入調料，這樣重復使用，鹵汁最好不要鹵一些蔬菜，蔬菜容易讓鹵湯變味。

那些味道濃鬱醇厚鹵汁都是經過無數次鹵制後凝結的精華，鹵菜是慢火和時間打造出來的美食，味道特別的香濃，所以深受人們的喜歡。

傢常鹵菜不一定要大肉大料，像鹵雞爪和鹵鵪鶉蛋普通美食，隻要用自己慢慢養出的老鹵來做，就會越來越好吃。