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菠菜千層餅

菠菜泥烙餅顏色營養雙豐收的菠菜千層餅是用大的平底鍋來做的,一下可以煎出大個餅子,制作時菠菜要提前焯水,這樣煎餅不會有苦澀味,而且沒有草酸。在烙餅的時候不要用大火,隻用火苗加熱的溫度減弱,這樣就不容易糊鍋瞭。我的新的32的大號平底鍋。烙這樣的發面餅,最好就是弄的大點、厚點、軟和點,這樣才好吃呢!

菠菜千層餅的做法:

1、菠菜去根部,洗凈,控幹水分。

2、鍋裡燒開水,將菠菜放入,焯水。

3、焯好的菠菜撈出後投涼水中,然後將焯好的菠菜放入破壁料理機中,攪拌打成菠菜泥。

4、將酵母粉方向入菠菜泥中。

5、攪拌均勻,至酵母粉融化。

6、菠菜泥600克,清水50克,酵母粉6克,加入面粉1000克。

7、揉成光滑的面團。

8、靜置溫暖處,發酵至2倍大。

9、玉米油150克,面粉150克,鹽5克,花椒粉2克,混合均勻備用。

10、將發酵好的面團取出,揉勻,分割成2部分。

11、取其中一份,揉勻,上下撒幹粉。

12、搟成薄餅。

13、將油酥刷在餅的表面。

14、自底總開始,向上卷起,邊卷邊拉伸。

15、將卷起的面拉長,自一端開始卷起。

16、將尾部收於底部。

17、案板撒白芝麻,將芯搟薄。

18、平底鍋燒熱,用刷子刷油,將餅放入。

19、蓋上蓋子,小火將餅烙至金黃。(看鍋底的那個回子嗎?提高瞭鍋底,讓鍋底遠離火苗,減弱水力)

20、兩面均勻烙至金黃色即可。

成品圖:

菠菜千層餅制作技巧:

1、面粉就是普通面粉,中筋,咱們做饅頭包子餃子的。

2、菠菜提前焯水,可以去除草酸。

3、菠菜用料理機打成泥,這樣揉面不僅可以連帶菠菜的纖維一起吃掉,防止浪費,顏色也會更深。

4、和面的時候除瞭菠菜泥之外,我還根據情況加瞭50克清水,這個你要根據自己的情況調整,因為各季蔬菜的含水量不同,焯水後上面粘的清水也不一樣多,我沒擠水。所以根據情況自己調整下,標準就是軟面團。

5、烙餅裡面裹的是油酥,這個主要作用是起層,作用類似於酥皮月餅裡面的豬油和面,不過咱們用的是植物油。加大量的面粉混合,這樣油不會流動,也不會被擠壓出來。調味的話,你就放點鹽、花椒粉就可以瞭,傢裡吃味精雞精可以放點,不吃就別放,一樣好吃,我傢從來不備那個瞭。

6、烙餅卷的過程,記得拉伸,你拉伸的越長,層次就越多,特別是像我這樣的大號餅,拉伸是必須的。

7、烙餅的時候是問題,因為太厚,如果你火大,很容易導致餅皮糊而裡面不熟,我這個方法曾經教過很多次,就是爐子架子上,再另外加一個架子,讓鍋子提高,火苗加熱的溫度就會減弱,這樣就不容易糊鍋瞭。這樣的架子一般的五金店都有,一般買回來放熱鍋的。

8、烙餅的過程,一定要蓋蓋子,餅是發酵的,小火烹調的過程,是餅發酵的過程,蓋蓋子可以讓餅在裡面慢慢發酵,變蓬松;另外,熱氣不蒸發出來,餅的水份保持的好,餅會更松軟,而不會幹。

9、煎餅餅是否熟的標準:我其實也沒有好辦法,不過這個餅小火烙,時間比較長,20分鐘左右是肯定有的,你用手壓壓,彈性好,不會下陷,就應該說明差不多。

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