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豬肉脯

豬肉脯

我用瞭半斤豬肉末,做出來的分量不多,如圖這樣大約12片。總算明白豬肉脯為什麼賣那麼貴瞭,因為全是肉啊,而且還都是瘦肉,能不貴嘛。不過自己傢做的要好的多,衛生而且不含防腐劑。就是量少瞭點,不過小孩子吃東西少,給她塞塞牙縫已經足夠啦。

主料:豬肉末(250克)
  輔料:白芝麻(適量)

豬肉脯

偏瘦點的豬肉末加入黑胡椒粉,白糖,鹽,順著一個方向攪拌上勁粘稠。

豬肉脯

加入生抽,老抽、魚露繼續順著一個方向攪拌。(魚露是豬肉脯好吃的關鍵,如果實在沒有就用蠔油吧)。

豬肉脯

順著一個方向攪打肉餡,打好的肉餡醃制半小時左右。

豬肉脯

拌好的豬肉餡用刀再次剁碎成肉糜。(其實應該在加調料前剁碎,我一時忘瞭,所以就拌勻後再剁瞭,不過這個沒關系)。

豬肉脯

取一張錫紙,表面刷層薄薄的植物油。把肉餡放到錫紙上。肉餡上蓋一層保鮮膜,用搟面杖搟成薄厚均勻的薄肉餅。

豬肉脯

把搟好的肉餅放到烤盤中,撕去上面的一層保鮮袋撒上白芝麻。

豬肉脯

烤箱180度預熱,正面刷蜂蜜,撒芝麻烤15分鐘,然後將反面放烤網上,刷蜂蜜,撒芝麻繼續烤15分鐘至肉變幹即可。(如圖這張還沒烤好,烤瞭一半時的樣子,烤好後會縮很多)

豬肉脯

晾涼後肉脯就變幹瞭,切塊即可。

◎豬肉餡偏瘦一些這樣在烤制的時候不容易出油烤盤中如果出水瞭可以中途拿出來倒掉◎在錫紙上刷一層薄油防止豬肉脯拿不下來◎搟肉餡的時候一定要搟成薄厚均勻這樣烤制的時候受熱才會均勻◎ 豬肉餡一定要攪打上勁兒那樣口感才好

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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