豉香回鍋肉

回鍋肉是四川的一道傢常菜。在過去生活不太富裕年代有句俗話，叫做；打牙祭就吃回鍋肉，證明回鍋肉吃起來很香！回鍋肉確實香，而且吃起來肥而不膩。每次做回鍋肉我比較喜歡用永川豆豉來炒，那濃濃的豉香味道，又為回鍋肉平添瞭一股香氣，吃起來就更香瞭，呵呵！回鍋肉不膩的主要原因是，先把肉煮八成熟後然後切片再炒，煮過的肉再炒一般是不會膩的。今天就做這道我比較拿手的豉香回鍋肉，具體做法如下；

主料：五花肉方一塊(300克)
　　輔料：尖椒一個(60克)，紅椒(30克)，冬筍片(40克)，大蔥(60克)

五花肉方涼水下鍋，裡面放蔥、薑、八角、香葉、鍋中倒入適量黃酒煮開。

五花肉煮八成熟撈出，用筷子紮不出血水即可，晾涼涼透備用、把晾涼的五花肉切成大的薄片。

炒勺上火燒熱，註入少許油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷兒出油為止，然後放入豆豉和郫辣醬同炒。

煸透後下入薑末、烹入黃酒和醬油炒勻。

炒勻後，下入大蔥和筍片煸炒均勻。

下入尖椒和紅椒炒勻。

撒少許鹽和雞粉調味。

用旺火翻炒均勻，出鍋前烹入幾滴香醋炒勻。

炒勻後便可出鍋碼盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目