排骨燉豆角

孩子很喜歡啃骨頭，於是就買些排骨回來給兒子燉著吃。排骨要燉的時間很長才能將肉燉爛，水要一次性的多加些，以免燉的時候幹鍋。

主料：排骨(500g)，豆角(300g)

排骨剁成小段，洗凈

準備好蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角

豆角摘筋，洗凈

熱油鍋，放入排骨煸炒

放入蔥薑蒜、香葉、桂皮繼續翻炒

放入適量的花椒粉翻炒

倒入料酒

倒入醬油炒勻

放入白糖炒勻

倒入醋

倒入清水

放入大料，蓋蓋，燉30分鐘左右

最後放入豆角

放入適量鹽繼續燉至豆角熟

調入味精即可

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。