肉鍋卷子一鍋鮮

原來面食也可以這樣吃，最喜歡的一鍋鮮面食嘍

主料：排骨(700克)，豆角(200克)，土豆(1個)，白面(適量)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)，五角大料(適量)，花椒(適量)，桂皮(適量)，桔皮(適量)

1.切好蔥薑蒜，準備好五角大料、花椒、桂皮、桔皮。

2.將洗好的排骨用熱水炤去油沫。

3.將排骨盛出，瀝去水備用。

4.熱鍋放油，待油熱放入白糖，糖融化後，油面上開始起泡時候，立刻將排骨下鍋，翻炒均勻。

5.待排骨上粘上糖色以後，放入醬油、料翻炒，再依次放入準備好的大料、鹽等，放入少量醋。

6..將排骨翻炒均勻，然後翻入熱水，水量沒過排骨即可，待開鍋後轉入小火燉半個小時。

7.將土豆切成滾刀塊。

8.豆角掰成兩半。

9.將面和好備用（不要太硬）。

將面搟開（薄一點）平鋪在面板上。

11.放適量五香粉，食用鹽和油。

12.從寬面一側開始卷起，大約十厘左右寬。

從寬面卷是為瞭卷子做出來以後層多，最好卷三層以上。

將邊緣捏在一起，以免漏油以及方便拉長。

將卷好面卷從切成三厘米寬的小條。

將切好的小條拉長。

然後將小條卷三至四下，與卷好的小條捏到一起。（此步驟可以與上步驟一起，拉長以後就立刻卷起）

卷子卷好以後備用。

此時排骨已經六七分熟。

將切好的土豆放入鍋中。

再將豆角放入鍋中。

將卷好的卷子放入豆角上，蓋上鍋蓋，等待十五分鐘，再轉入大火收湯。

關火即可盛出。

香噴噴的卷子好誘人啊

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

白面的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。