酥皮五仁點心

這款酥皮五仁點心也可以叫蘇式五仁點心或者酥皮月餅，都是一個意思。皮的配方做法包法都同菊花酥，主要是餡料的配方可因人而異。這款點心口感酥松，甜而不膩，有果仁顆粒吃到嘴裡真是唇齒留香。

主料：水油皮面粉(75g)，豬油(30g)，水(28g)，油酥皮面粉(50g)，25g豬油(25g)
輔料：核桃(25g)，瓜籽仁(20g)，芝麻(20g)，花生(20g)，杏仁(15g)，冬瓜條(20g)，香油(25g)，豬油(25g)，水(少許)，果脯(20g)，熟面粉(90g)

將油酥皮材料混合。

揉成面團。

將油酥皮的材料混合。

揉成面團。

將兩種面團分成大小相同的等份。

用水油皮包油酥。

包好的小劑子。

把小劑子搟成扁片。

從一邊卷起。

卷成這個樣子。

再搟開。

再卷起。卷好的樣子，按扁。

搟成圓形。

將餡包入。

收口後把上面多餘的面揪掉。

刷蛋黃液。

撒芝麻點綴。

五仁餡的做法：準備好所需材料，也可依個人喜好添加。

把果仁用油炒一下，然後切成小粒。

配好的五仁餡。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。