雞絲春卷

春卷：據說宋時福州有個書生，為瞭溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想瞭個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"。 現在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。 雞絲春卷的特點：酥脆香嫩。

主料：面粉(200克)，雞脯肉(150克)，冬筍(100克)，大蔥(40克)，豬油(200克)

先把雞肉洗凈。

備好的冬筍。

把雞肉、冬筍、蔥切切成細絲。

鍋裡放油，放入雞絲煸炒。

放入筍絲、蔥絲翻炒。

加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。

炒熟後用淀粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻後使用。

盛入盤中晾涼使用。

面粉中放入雞蛋、鹽、水攪成面糊。

餳10分鐘。

用薄餅鐺烙成餅。

烙好的餅稍晾備用。

將攤好的皮子打上餡。

從下向上疊起來。

兩端包裹嚴實。

用濕淀粉把口粘住，卷起來即可。

鍋裡放油，將春卷生坯下入旺油鍋內炸制。

炸至呈金黃色時撈出即可。

擺入盤中，即可享用。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。