全素東坡肉

這款東坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等為原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看還真以為是豬肉。這種造型的菜，就連和尚也不是都能吃到的，那也是接待貴賓才可擺上桌面的。我做的這款全素東坡肉，還是和傳統的做法稍有區別，人傢和尚做飯所用的調料，就是醬油、香油、黃醬、甜面醬、芝麻醬、鹽、糖、味精、八角等。蔥、薑、蒜、酒等一概不得使用，動物類調味品更是絕對禁用，用瞭就算破戒。因此，真和尚是不吃蔥薑蒜的。而我為瞭使這道菜更為鮮美，用瞭一些蠔油，假如您是真素，那就不必放瞭！

主料：青皮大冬瓜(一塊400克)，油菜心(十二棵160克)，香菇(100克)，豆腐(160克)，生粉(適量)

準備食材。

把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

然後翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一厘米即可。

香菇切碎放入盆中。

裡面放入豆腐和適量的幹生粉。

用鹽、味精調味，然後，用手把豆腐抓碎拌勻。

在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。

塗抹老抽的目的是為瞭上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

炒勺上火燒熱，註入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。

把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裡。

把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

炒勺再次上火燒熱，註入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然後撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。

用鹽、糖、味精調味。

開鍋便可關火。

把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中。

用勺徐徐倒入調好的湯汁。

蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。

在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是，在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。

把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然後，把餡料朝下扣在菜心中間。

在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊，但不要切透。

炒勺再次上火註入少許清水，倒入適量醬油。

放入適量蠔油，再點入少許白糖和味精煮開。

用水淀粉勾芡。

芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。

芡汁糊化後澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。

1、選料時一定要選擇青皮的大冬瓜為好水份少口感綿軟最能以假亂真呵呵！2、菜心在做造型前要把每棵菜心修理整齊用小刀在菜心的頂部劃一十字口刀深3毫米即可然後切一些胡蘿卜菱形小片把胡蘿卜小片逐一插進菜心的十字刀口中如不好插可用牙簽先戳幾下這樣會比較牢固炒菜都不會掉下來菜心紅綠相間會更為漂亮3、蒸假肉方時的湯汁顏色要調制的深一些冬瓜蒸熟後顏色會更為接近豬肉感官更為漂亮大炒勺的這款能以假亂真的佛傢美食“全素東坡肉”就做好瞭味道很不錯！和尚都喜歡呵呵！希望朋友們也能喜歡！

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。