老北京蔥爆羊肉

羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。由於羊肉含的鈣質、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產後氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，隻需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。而事實上，羊肉配蔥入菜，吃起來鮮香，不失為寒冬飲食的一項好選擇。 蔥爆羊肉 :北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。【百度】

主料：羊肉片(適量)
　　輔料：大蔥(適量)，淀粉(適量)

羊肉片和大蔥白。

羊肉片加入所有醃肉料攪拌均勻醃制30分鐘。

大蔥斜刀切成大片。

鍋中放油，燒熱。

倒入醃好的羊肉片。

快速滑散盛出備用。

鍋中留底油，爆香大蔥。

倒入滑散的羊肉片。

快速翻炒均勻即可。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多