皮蛋火腿豆苗湯
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寧波紹興這一代清明節要做青團子、青餅的,記得小的時候每逢清明全村的人都要聚在一起做青餅,我們這裡叫mozi,是要用一個大的石臼把糯米搗爛,然後鋪在撒瞭松花的桌上,鋪平就變成很大一張餅瞭,切成小塊後可以吃。這是小時候的記憶瞭,在寧波,各地對青團子的做法不一。咱們傢這回做的青團子是有餡的,外面滾上糯米,這樣雪白的一個也叫雪團子。
主料:無
這是"苨青",煮熟。有的地方叫“艾草”什麼的,反正是綠色的草葉。
將煮熟的"苨青"和上面粉。
面粉和好瞭。
這是餡,一個是甜的芝麻餡,一個是咸味馬蘭毛筍肉絲餡。
把餡包到團子裡然後放到糯米裡滾一下,這道工序由我負責。
準備下鍋蒸瞭。點上紅點是為瞭區分不同的餡。
雪團子,出鍋瞭。