蒜爆肉片

蒜爆肉片的傢常做法講解教大傢如何做一道比魯菜中的蒜爆肉還要好看好吃的美味佳肴。雖然兩道菜一字之差，但做法和配料上卻有著各自己的特色，在這道蒜爆肉片中，加瞭新鮮的蒜苔來增加菜和口感，別蒜片采用瞭先油炸再烹炒的方式來做，有口感酥脆，吃著更香的特點。而且油炸後的蒜片消除瞭大蒜的氣味，讓人吃得更舒適健康。

雖然蒜爆肉片很好吃，但先要提醒大傢這道菜不能天天吃。因為大蒜吃過多會傷肝血，引起上火或眼睛不適。正在發育中的兒童尤其不能多吃。

蒜爆肉片的做法圖文教程：

1.先準備原料：薑切絲;蒜薹切段;大蒜切片。

2.裡脊肉切片，上漿：先用鹽3克，料酒10克，清水少許抓勻後，加入少許蛋清、淀粉再抓勻，最後放入生油抓勻。

3.大蒜炸脆的秘密一：先用清水洗二遍。

4.大蒜炸脆的秘密二：再用開水焯一遍。

5.大蒜炸脆的秘密三：再用溫油炸10分鐘，撈出備用。

6.鍋中一定燒到很熱。再放油三成熱時，倒入肉片先不要動，變色後倒入薑絲;蒜薹炒勻，再調入蠔油10克;醬油5克;糖5克;鹽3克;料酒10克炒勻。

7.最後倒入炸好的蒜片，炒勻即可出鍋。

成品圖：

蒜爆肉片的做法小技巧：

1、炸大蒜是一定要控幹水分，以免熱油飛濺，造成燙傷。

2、裡脊肉醃制一下再炒，口感會更滑嫩和水潤可口。

3、爆蒜時油溫不能過高，以免很容易就炸糊。

4、待炒肉的鍋內汁收得快完時，再倒入蒜片，這樣可以保證蒜片比較脆口。

蒜爆肉片中大蒜的營養價值和食補功效：

1.消炎殺菌：大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。

2.降血脂、抗動脈硬化：大蒜有效成分能顯著降低高脂血癥傢兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。

3.預防腫瘤：大蒜中的抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫。大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生。

蒜爆肉片的傢常做法就但介紹到這裡。雖然大蒜對人體非常有益，但大蒜不益一次吃得過多。因為吃多大蒜會傷肝血，引起眼部不適。對有眼部病癥或近視、弱視的人要註意控制食用的量。