京醬肉絲

京醬肉絲是一道傳統北京風味菜，選用豬裡脊肉為主料，輔以甜面醬等調味品，采用醬爆的方法烹制而成，咸甜適中，醬香濃鬱，風味獨特。這道菜其實在傢做也並不麻煩，簡單幾味料稍加調制就可以做出一道風味獨特的京醬肉絲。

主料：豬裡脊肉(適量)
　　輔料：豆皮(適量)，黃瓜(適量)，蔥白(適量)

豬裡脊肉切絲，加料酒和鹽，抓勻，醃20分鐘；

豆皮切塊，黃瓜切條，蔥白切絲，擺於盤中；

甜面醬加少量水稀釋，加1小勺白糖調勻；

醃好的肉絲中加入淀粉、少量水及適量油，抓勻；

鍋中加油，小火加熱，肉絲倒入劃散，待肉絲變色，盛出備用；

甜面醬入鍋炸香；

待醬中少有氣泡冒出，倒入肉絲翻炒，待醬汁收濃關火；

出鍋裝盤。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豆皮的作用

補充營養；

防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟；

防止骨質酥松、促進骨骼發育。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。