南瓜黑芝麻豆沙月餅

好學的廣西同學追問冰皮月餅的方子，某人還要請同事吃我的冰皮月餅。太太太識抬舉的本廚，立馬責任感爆棚。昨晚又趕制瞭第二批。

主料：糯米粉(5茶勺(Tbsp)約50克)，大米粉(5茶勺(Tbsp)約50克)，澄面(3茶勺(Tbsp)約30克)，糖(30克)，牛奶(50ml)，南瓜泥(6茶勺(Tbsp))，紅豆沙(適量)，黑芝麻粉(適量)

南瓜蒸熟，用不瞭這麼多

搗成泥

加入粉類原料

用這種小勺（15ml，Tbsp）盛的面粉類和南瓜泥

加牛奶，混合均勻

放進蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘即可，感覺不到15分鐘就已經熟瞭。沒有加保鮮膜。

蒸好的面糊室溫放涼後，放冰箱冷藏一個小時左右，包著不那麼粘手。從冰箱拿出後，手、案板灑油，疊揉幾下。

揉成條裝

分割成小劑子

紅豆沙摻瞭3勺黑芝麻粉，紅豆沙稍軟，怕影響成形，所以加瞭點幹貨，揉成球狀，這個沒拍，呵呵。

取一劑子，用手壓成片

帶上一次性手套，冰皮放上餡料

輕攏冰皮

逐漸推到頂部，冰皮皮軟、有彈性且易成形，手指稍一推、捏，皮兒就會跟著走

收口時充分利用這一點，無需留太多邊，慢慢推上、封口。

最後揉圓

模具裡刷油，放入胚子

倒扣、輕壓

脫模

切開的效果

同時做瞭白冰皮紫薯的，加瞭南瓜的冰皮粘性明顯降低

來個全傢福

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效