韭菜豬肉煎餅

做餃子剩下的餡料，和面粉和和，做個煎餅吧。。。再一次估量錯誤的代價，哈哈

主料：面粉(適量)，雞蛋(一個)
輔料：豬肉(適量)，韭菜(適量)，荸薺(適量)

做餃子多餘的餡料（做法參見韭菜荸薺豬肉水餃）

準備適量面粉和一個雞蛋

加適量水和肉餡一起攪勻

鍋內油燒至七成熱，倒入和好餡的面團，用鍋鏟把面團攤薄，越薄越好

等一面煎至金黃時，再翻面，煎至兩面金黃

裝盤切片，肉香四溢

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。