麻辣蛤蜊

蛤蜊是低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。而爆炒蛤蜊是這食材的最好的做法。有種好吃到停不下來的誘惑力。吃蛤蜊就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的幹脆名字就叫海瓜子。

麻辣蛤蜊的做法:

1.將蛤蜊在清水中搓洗幹凈後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次搓洗至水幹凈漂清。

2.幹辣椒剪段，薑切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、薑、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富瞭菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7. 繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮咸的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

成品圖:

麻辣蛤蜊制作小秘訣:

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣傢，哪一盆是吐好沙的，這樣買回傢洗洗就可以炒瞭，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣傢為瞭保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將咸的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嘗嘗湯汁，若淡瞭就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以隻吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

蛤蜊的功效與禁忌:

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。