香脆南瓜花

我的菜單是今天的菜盡量和昨天不重復，就是喜歡也要隔一天再燒。菜場裡的土菜是愈來愈多，南瓜花也不例外，幾天前我燒瞭南瓜藤，今天就南瓜花當食材上一個咱老百姓的美食。

主料：南瓜花(23朵)
輔料：面粉(適量)，雞蛋(適量)

將南瓜花洗凈

去掉花蒂和花芯，瀝幹

把面粉攪成厚漿糊狀，再加入鹽，打入一個雞蛋繼續攪拌均勻

熱鍋加入菜籽油，油溫至7成把掛瞭面漿的南瓜花一朵一片入鍋用中小火煎黃，反個面再煎黃，推鍋邊瀝盡油出鍋

煎好裝盤，淋上番茄醬，嗯，外脆瞭軟

再來一個用南瓜花燒的湯

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。