好旺年金瓜奶香米發糕

過大年,蒸蒸日上的中式糕類絕對少不瞭，閩南地區喜慶的節日,發糕在拜拜的供桌上是非常重要的糕點，發糕的字面意義就很討喜,有旺,高升,圓M的含意，發糕的造型普遍都是圓形,代表著團團圓圓，口味則是隨自己喜歡,原味,大棗,紅糖,南瓜.....都是大傢一般就能獲取的食材。

臺式的發糕與今天的酵母發糕做法不太相同，但用的食材都是含有米粉的口感，加入米粉的發糕,會比一般的面粉發糕更密實,有彈性，而米粉的選擇,我所用的是在來米粉,屬於臺灣的在地米種所磨成的粉類用來做蒸制的糕點或是客傢的米制料理。

在傢如果找不到在來米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏軟度稍高,彈性會稍稍的差一些，下圖是每年傢裡都必做的臺式發糕,成品會像開花一樣,頂部爆開,口感細膩做法和今天的酵母版發糕不相同

想要嘗試的朋友可以點擊進去--->臺灣好采頭甜咸糕點{ XO幹蘿卜糕+旺旺糕}，將蒸熟的南瓜搗爛成帶有粗果泥的口感,制作出的發糕就是金黃亮麗的顏色，挺喜歡這種吃的到南瓜果粒的口感,很實在的感覺，但發糕表面會有點顆粒狀不平整，如果將南瓜用果汁機攪打成無顆粒的細泥狀,發糕成品的視覺感會很平整。

今年是旺旺狗年,在金黃燦燦的南瓜口味發糕上,按上瞭來福的腳印，淡甜回甘的南瓜發糕,微微的椰蓉奶香氣，很適合一傢老小闔傢共享，團圓的日子,象征意義極高的中式甜糕點不如自己動手試試，蒸鍋打開的瞬間,膨發飽滿的大發糕絕對是來年開運發財好兆頭!

準備材料

A：去皮南瓜塊300g,椰子糖20g,砂糖20g

B：在來米粉150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,溫清水120-130cc,酵母2g

C：裝飾椰子糖粉適量

金瓜奶香米發糕的做法：

1、南瓜去皮後切小塊,蒸至軟爛,趁熱拌入A中所有糖,並用壓泥器壓成含有粗粒南瓜泥的狀態

2、溫清水20CC+酵母,混和後靜置5分鐘

3、米粉+低粉+奶粉混和過篩2次後,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液體+溫清水100CC,混和翻拌成團

4、成團的面團狀態如同軟黏的泥巴狀態,可捏成團,但非常軟黏.加蓋靜置發酵30分鐘

5、後將面團再次排氣翻拌,平均分成三份,裝入抹有油或裝有防沾紙托的模具中放置溫暖處發酵約50分鐘,膨脹1.5倍大

6、蒸鍋中放入大量清水燒至大滾,後將模具放在蒸籠中,大火加蓋蒸約25-28分鐘,後熄火加蓋燜約5分鐘

7、取出後,表面撒些許含糖的椰蓉粉裝飾,即可食用!

成品圖：

金瓜奶香米發糕制作技巧：

1、南瓜泥若有顆粒,成品的表面較不光滑,但較有咀嚼口感.如將南瓜泥攪打成細膩無顆粒的果泥狀態,成品表面即光滑平整

2、椰子糖可省略,改以砂糖代替