胡蘿卜脆餅

今天這道胡蘿卜脆餅是由意大利脆餅Biscotti改良過來的，口味非常酥脆好吃。制作時胡蘿卜要先去皮，用擦絲器擦成細絲，然後切成碎末這樣做出來的胡蘿卜脆餅口感才更加好吃。

胡蘿卜脆餅的做法圖解：

1、將雞蛋，細砂糖，鹽混合均勻後倒入色拉油攪勻，將高筋面粉，杏仁粉，泡打粉混合篩入並攪勻。

2、待粉類基本拌勻後，放入切碎的胡蘿卜絲，並用橡皮刮刀拌勻，加入烤香切碎的大杏仁後裝入保鮮袋，放在冷藏室靜置1小時。

3、1小時後，將面團從冷藏室取出，雙手沾手粉將面團整形成2cm厚的長方形。提前預熱烤箱，然後把烤盤放入烤箱中層，以180度烤約20-25分鐘至表面呈現淡淡的烘焙色。

4、取出後放在室溫內20分鐘，待不燙但還有餘溫時，用鋒利的菜刀將面團切成1.5cm厚的片，切好後將脆餅塊再次放入烤盤中，用160度的溫度，將兩面各烤10分鐘即可出爐。

成品圖：

胡蘿卜脆餅怎麼做好吃秘訣：

1、這種餅幹的英文叫做Biscotti，意思就是需要烘烤兩次的餅幹，是意大利一款很經典的餅幹，還可以翻譯成意大利脆餅，意大利杏仁餅，我做的這個不是最傳統的那種，雖然其貌不揚，但是口味非常酥脆好吃，保存時間也比較長。

2、這款餅幹搭配意式濃縮咖啡，是最受歡迎也最傳統的吃法，你可以在傢試試哦!

3、配方中指的杏仁粉，是指大杏仁脫皮後研磨成的粉末，呈乳黃色顆粒狀。在大多數烘焙店裡都可以買到，如果沒有的話，可以用等量高粉代替。

4、胡蘿卜要先去皮，用擦絲器擦成細絲，然後切成碎末。因為胡蘿卜的含水量比較大，所以建議用廚房紙巾吸去一些水份。

5、剛剛攪拌好的面團比較濕黏，冷藏之後會使面團變硬，更易整形。如果著急的話，可以在冷凍室放置片刻。

6、這種餅幹面團，在溫熱的時候最好切，因為比較易碎，所以建議用鋒利的菜刀，不建議用齒刀。