西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒蛋人人都會，但真正做的好的並不多見。我特別喜歡吃西紅柿炒蛋，可總也吃不到真正讓自己滿意的。西紅柿炒蛋絕對不是簡單的西紅柿與雞蛋的混合，而是應該達到二者味道的完美融合。自己嘗試瞭很多次都達不到期望，今天又做瞭新的調整和嘗試，發現有較大進步。盡管依然不夠完美，但努力的路上，這次應該算裡程碑式的進步~

主料：西紅柿(中等大小1個)，雞蛋(2隻)

將西紅柿切成薄瓣，要大小均勻，厚度均勻。

2隻雞蛋打散，放入少許鹽和白糖，加入一點點的涼開水。

炒雞蛋的油用蔥油。蔥油可事先備好放入罐中。這樣可以保證西紅柿炒蛋中既有淡淡的蔥油香，又看不到蔥花。將蛋炒至金黃盛出後，再在鍋中加入少許蔥油。

油6成熱後，加入切好的西紅柿，不需翻炒，加入少許涼白開水，大約半超勺的量即可。輕輕翻炒一下。這樣的好處是可以保證西紅柿的形狀保持完好，不掉皮。

油6成熱後，加入切好的西紅柿，不需翻炒，加入少許涼白開水，大約半超勺的量即可。中火，輕輕翻炒一下。這樣的好處是可以保證西紅柿的形狀保持完好，不掉皮。

炒西紅柿的同時勾芡。在碗中放入少許土豆淀粉，加入少許雞湯，拌勻，然後加入少許鹽和糖，繼續拌勻。

西紅柿炒大約2分鐘左右，倒入已經炒好的雞蛋，輕輕攪動，隨後倒入勾好的薄芡，翻炒西紅柿和雞蛋。30秒後出鍋。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。