素茄

茄子營養、好吃但費油。喜歡美食更喜歡健康，所以即便再好的美味如烹飪方法不當我還是不喜歡去做的。茄子吸油主要是因為裡面富含水分的緣故，因此隻要用鹽稍加醃制就可以解決這個問題瞭。

主料:茄子(500g)
輔料:蔥花(適量)，淀粉(適量)

茄子洗凈、切段、擱鹽醃制10分鐘即可。

熱鍋涼油、中火，放入茄子。

煸炒片刻。

註入開水，轉中小火燜燒。

淀粉勾芡。

撒入蔥花炒勻即可。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。