魚香茄子煲
来源:74U閱讀網
當當當當當,我的五小福閃亮登場,祝大傢新年五福臨門!六六大順!招財進寶!為啥捏?因為五隻蛋餃用瞭六種原料做餡,並且每個都是元寶的形狀!
主料:雞蛋(4個)
輔料:土豆(100g),香菇(20g),胡蘿卜(20g),青豆(20g),青菜(適量),紫甘藍(適量),海帶(少許),玉米淀粉(適量),欣和黃豆醬(1勺)
準備好原料。
土豆去皮切片上鍋蒸熟。
紫甘藍和青菜分別榨汁,剩下的菜泥留著備用。
蛋清和蛋黃分離。
將蛋清放入適量玉米淀粉。
攪拌均勻無顆粒。
分三份,一份加入蔬菜汁(綠色)、一份加入紫甘藍汁(藍色)。
蛋黃打散分兩份一份加入紫甘藍汁(咖色)。
不粘鍋薄薄抹層油,將蛋餅依次煎好。
用花朵模具壓出形狀。
胡蘿卜、香菇、青豆切丁。
將蒸好的土豆壓成泥,放入蔬菜泥和紫甘藍泥攪拌均勻。
鍋裡放油,油熱後加入胡蘿卜、香菇、青豆粒翻炒。
加入欣和黃豆醬和土豆蔬菜泥,放入食鹽、雞精炒熟。
取切好的蛋皮包入土豆泥對折捏好即可,因為土豆泥有粘性,可以輕松粘住蛋皮。
用模具將海帶壓出表情和胳膊放在蛋餃上。
剩下的蛋皮邊角料卷成花放在中間。
如果用肉餡的話包好後還需要煎熟或者蒸熟雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。