紅豆菠蘿包

紅豆菠蘿包

主料：面包：高筋面粉(300克)，糖(60克)，黃油(30克)，酵母粉(4克)，奶粉(12克)，鹽(4克)，蛋液(36克)，水(156克)
　　輔料：菠蘿皮：低筋面粉(150克)，黃油(60克)，蛋液(60克)，泡打粉(2克)，糖(60克)，紅豆餡：紅豆(200克)，白糖、(適量)，油(適量)，菠蘿皮：低筋面粉(150克)，紅豆餡：紅豆(200克)

除瞭黃油外所有材料放入面包機中，啟動和面程序， 20分鐘；

加入室溫軟化的黃油， 繼續選擇和面程序；

將面團和成能拉出手套膜後放入盆中， 加蓋後冷藏發酵；

紅豆提前一晚上泡上； 5. 泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉為小火25分鐘；6. 紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；7. 制作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色； 8. 加入白糖繼續攪打直至體積變大；

泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉為小火25分鐘；

紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；

制作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色；

加入白糖繼續攪打直至體積變大；

分次加入雞蛋液， 每次攪打均勻後再加入下一次；

加入已過篩的低筋面粉和泡打粉；

攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘後再使用；

面團發酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可；

發酵好的面團拿出來排氣，排氣後分割成均勻的面團餳上20分鐘；

同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份；

餳好的面團搟成圓片，中間包入準備好的紅豆餡料；

包好的面包球放入紙模中；

將分割的菠蘿皮面團也壓成比面包球大的圓片；

將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在面包球上；

用面包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印；

準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵， 直至發到模具的七、八分滿；

拿出來在表面上刷層蛋液；

放入預熱好的170度的烤箱中， 中下層， 20分鐘；

24. 新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐瞭。

1 菠蘿皮剛剛混合均勻的面糊很粘不成形沒法操作所以要冷藏30分鐘再使用; 操作時菠蘿皮如果仍然很粘可以適量補些低筋面粉以菠蘿皮剛好不粘手為宜；幹粉如果放太多會影響酥皮的酥脆度；2 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分要有耐心不要把皮放到案板上搟這樣會黏住案板的；將菠蘿皮壓扁右手采用由外向裡的方式捏面團讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來；也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團上；菠蘿皮不需要包住整個面團隻需整個面包表面的2/3底部留出一部分面團不包;3 傳統菠蘿包是沒有夾餡的你也可以制作的時候在裡面包入各種餡料比如豆沙餡奶黃餡以及菠蘿餡等等；我加的紅豆餡紅豆提前泡一晚上加入等量的水煮好再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料瞭；4 菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以瞭濕潤就不必瞭；烤的時候大傢根據各傢烤箱溫度到後面的時候看好面包以免烤的太焦或者火候不夠；菠蘿包表面顏色可以瞭就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以瞭

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛