土豆燒牛肉
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沙拉醬是調味品的一種,它的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。油類與雞蛋黃經充分攪拌後,發生乳化作用,就成瞭味美可口的沙拉醬。我最信賴的沙拉醬品牌是丘比的,一是它味道濃情,二是它一律不使用色素和防腐劑,食用起來更放心。通常隻要用它蘸一蘸,拌一拌,就能演繹出多種美味,今天用它來做沙拉醬肉松面包卷,肉松與沙拉醬的美味結合,更是讓人愛不釋口。(方子參照君之)
主料:高粉(160克),低粉(60克),細砂糖(30克),鹽(3克),奶粉(7克),水(100克),雞蛋(25克),酵母粉(4克),黃油(22克)
輔料:丘比香甜沙拉醬(適量),自制豬肉松(適量),白芝麻(適量),香蔥碎(適量),全蛋液(適量)
把除黃油外的所有原料放入面包機中攪拌20分鐘。
加入黃油,再攪拌20分鐘,攪成可拉出稍具透明薄膜狀的面團
放到室溫下發酵至2.5倍大。
發酵好的面團排氣後揉圓松馳15分鐘,然後根據烤盤搟成薄片。(最好下面墊上油佈或油紙再搟,方便往烤盤移動。)
移到烤盤中,用叉子叉上小洞,以防烤時拱起。然後放溫暖濕潤處進行二次發酵。
發酵至二倍大的面團均勻地刷上蛋液,撒上白芝麻和香蔥碎,並用手輕輕壓一壓。
烤箱預熱,180度12分鐘左右至表面金黃即可。
倒扣在另一張油佈上。
修去邊緣不整齊的地方,用刀劃上幾刀,不要劃透,擠上丘比沙拉醬。
抹開抹勻,撒上適量肉松。
用油佈緊緊地卷起來,用膠帶固定住,靜置半小時至定型。
等分成三份。
在兩端再抹一層沙拉醬。
沾上一層肉松即可。
成品圖
成品圖
奶粉做法技巧
1.全脂奶粉:它基本保持瞭牛奶的營養成分,適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
2.脫脂乳粉:牛奶脫脂後加工而成,口味較淡,適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,適於全體消費者,多具有速溶特點。
5.嬰幼兒奶粉:一般來說,嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子,幼兒是指年齡在1-3歲的孩子,因此這種奶粉一般分階段配制,分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用,它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細,分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。
奶粉的作用
奶粉中的5大營養成份的功效
1.蛋白質:供給機體營養。
2.脂肪:供給機體營養及能量,提供牛奶濃香。
3.糖類:牛奶中含有乳糖,乳糖對於幼兒發育非常重要,它能促進人體腸道內有益菌的成長,仰制腸內異常發酵,有利腸道健康。
4.礦物質:礦物質又稱無機鹽,是人體構成不可缺少的物質,包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等,特別是含鈣豐富,且鈣磷比例合理,吸收率高。
5.維生素:牛奶中含有已知的所有維生素,其作用:維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力;維生素B參與體內糖及能量代謝;維生素C抗壞血病;維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌
胃功能較弱的人不宜大量飲用;腎病患者不宜過多飲用。
肉松做法技巧
使用方法:豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
制作方法:將瘦肉洗凈,切成小方粒,放火鍋內加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁時,豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中,用慢火不斷炒拌,然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味,炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火,以免燒焦而有苦味。
保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。
肉松的作用
生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱,味道鮮美,生津開胃,幹軟酥松,易於消化。
肉松食用禁忌
肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑,不宜過多食用。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
黃油做法技巧
黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。
黃油的作用
黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。