長生茄子煲

這道菜品連著兩天都端上瞭餐桌，看著不起眼，味道卻出奇地好！普通的食材，普通的配料，搭配在一起卻是如此味美，滿足瞭傢裡人所有人的味覺享受。品嘗的人吃得盡興，做菜的人才會快樂，給傢人創造可口安全的飲食，呵護傢人的身體健康，這便是我最大的夢想。

主料：茄子(1根)，豬肉泥(100克)，花生(50克)
輔料：小米辣(5個)，辣椒油(2湯匙)，蠔油(半湯匙)，生抽(1湯匙)，糖(1茶匙)，薑蒜(適量)，鹽(適量)

準備好材料；

茄子去皮切成手指大小的長條，放入醋水中浸泡；

小米辣切小圈，薑切絲，大蒜整個剝皮；

紅油準備好；

鍋內入少許油，入花生米小火炒熟，盛出備用；

原鍋倒入適量油，入蒜瓣小火煎至兩面金黃；

把大蒜推到一邊，倒入肉泥改大火煸炒；

調入白糖、生抽、蠔油、辣椒油，翻炒均勻；

下入茄條快速翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；

下入小米辣和薑絲，試下味道，淡的話中加點鹽；

把所有材料轉入小沙鍋中，燜至茄條軟爛；

最後下入花生米即成。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。