一滴油不放紅燒肉

一滴油不放也能讓紅燒肉香而不膩入口即化，用五谷醬油代替鹽和老抽燒瞭鍋五花肉。小火慢燉之中，谷物發酵之後的醇香慢慢被肉肉所吸收，鮮香無比!而且冬筍和五花肉的肥肉部分在醬油和砂糖的潤澤下形成瞭漂亮的焦糖色，亮晶晶的閃著光，特別勾人的食欲。

在傢想要燒好五花肉其實很簡單。首先要選擇五花三層肥瘦相間的，顏色是那種粉粉的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太艷則可能經過瞭人工處理。然後註意最好買冷鮮的，不要買哪種在冰櫃冷凍太久時間的，否則解凍後會有一股難聞的肉腥味，特別影響燉完五花肉的品質。

其次，將焯水後的五花肉放進不粘鍋內小火煸炒，將五花肉自身的油脂逼出來，篦掉多餘的油再進行烹制。這樣處理後的五花肉燉完才會香而不膩，香而不腥。

另外，燉五花肉最好還是選用砂鍋或是鑄鐵鍋小火慢燉，雖然有點費燃氣但這樣燉出的五花肉才足夠軟糯，而高壓鍋雖然節省時間，但兩者做出的口感絕對不是可以相提並論的。如果您嚴格遵循瞭以上幾點，那麼恭喜您，您燒的五花肉的味道已經打敗瞭全國90%的廚子!

對於五花肉是否焯水這個問題大傢有很大爭議。我的建議是如果肉質夠新鮮，不焯水一點問題沒有!但如果和我一樣主要是從超市買肉的話，還是盡量焯水處理吧，冷水下鍋既能去腥也算是做個二次清潔瞭。

材料：五花肉650g，冬筍700g，大蔥1棵，老薑1小塊，八角2個，香葉兩片，白糖8g，遵循自然原釀醬油30ml，熱水600ml。

一滴油不放的紅燒肉做法：

1、冬筍切去底部老根。

2、中間劃一刀，用刀撬開，一點點剝去外皮。

3、剝好的冬筍，記得把最頂部那個尖尖也掐掉。

4、把冬筍沖洗幹凈後切滾刀塊，開一鍋水加入適量的鹽，水開後下冬筍中小火煮7、8分鐘去除草酸，而後撈出過一下冰水備用。

5、大蔥切段，老薑切片，五花肉2-3cm左右的立方塊。

6、五花肉冷水下鍋，下蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中小火煮10分鐘，撈出用溫水沖洗幹凈。

7、鍋子裡面不放油，下焯水後的五花肉中小火慢慢煸炒，把五花肉內部多餘的油脂逼出來。

8、將煸炒後的五花肉盛出，多餘的油篦出，下白糖慢慢炒出漂亮的焦糖色。

9、下五花肉中火翻炒至上色。

10、下蔥段、薑片、八角、焯水後的冬筍塊，調入有機醬油翻炒均勻。

11、倒入約600ml的熱水，，加入香葉，大火燒開轉中小火燉1小時。

12、一小時後嘗一下甜咸，可以再次酌情加入適量的鹽，轉中火將湯汁燒至濃稠即可食用。

成品圖：