茶樹菇炒仔雞

上周，從櫥櫃裡找出一包茶樹菇來，雖然想不起是誰拿來的，但知道它是好東西，在飯店裡吃過很多次，味道鮮美爽脆，非常喜歡，於是，將它泡瞭一天一夜，洗凈瞭表面的灰塵，準備用來做菜。 一開始，打算做個幹鍋茶樹菇的，正巧公公買瞭一隻三黃雞，臨時改瞭主意，用它來炒雞，心想，將這菌菇的鮮美味融入到雞肉中，應該是鮮上加鮮，更加美味可口瞭。手隨心動，一番忙碌，一碗誘人的美味呈現在傢人的面前，結果，傢中那一大一小號稱不愛吃菇類食品的，搶得比誰都歡哇呀呀！搶慢點，我還沒上桌呢，給我留點

主料：三黃雞(1隻)，茶樹菇(200克)
輔料：幹紅辣椒(3個)，花椒(若幹)，蔥薑蒜(適量)

三黃雞去內臟，洗凈，剁塊。

放入冷水鍋中，小火煮開，撈出，過水清洗，控幹，備用。

茶樹菇泡水一天一夜，洗凈表面灰塵。

放入開水鍋中，大火煮五分鐘，撈出，控幹，備用。

起油鍋，五成熱，放入幹紅辣椒、蔥薑蒜，小火煸香。

將炒好的幹紅辣椒、蔥薑蒜盛出，留油，備用。

開火，鍋中油燒熱，放入花椒，炒香，取出棄用。

倒入飛水的雞塊，大火炒兩分鐘。

加入炒過的薑片、蒜片，炒勻。

加料酒，去腥。

加老抽，上色。

加豆瓣醬，調味。

倒入茶樹菇，炒勻。

倒入大半碗熱水，放入炒過的蔥段，燒開，轉小火二十分鐘。

開蓋，加鹽調味，中火五分鐘。

加糖調味，大火兩分鐘。

加少許雞精增鮮，收汁，即可出鍋。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。