菠蘿肉松面包

主料：面包體：（水+雞蛋）(190g)，油(30g)，鹽(3g（1/2小勺）)，白砂糖(50g)，高筋面粉(300g)，酵母粉(3g（1小勺）)
　　輔料：菠蘿酥皮：黃油(60g)，白砂糖(100g)，雞蛋(25g)，低筋面粉(150g)，泡打粉(2小勺（4g）)，沙拉醬（裝飾用）(適量)，肉松（裝飾用）(適量)

所有制作面包體的材料都放進面包桶內，選擇發面團功能，將面團揉好並發酵2倍大；

把發酵好的面團取出，分成40g重量的小面團，揉圓並蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

把醒發好的面團用搟面杖搟成如圖的橢圓形；

把搟好的面包胚排入烤盤進行最後發酵；

在面包胚發酵的過程中制作菠蘿酥皮：黃油和糖一起用打蛋器攪拌均勻，微微打發；

加入雞蛋液繼續攪拌至黃油顏色變淺白色，能拉出如圖所示的尖角；

篩入低筋面粉和泡打粉攪拌成無幹粉的菠蘿酥皮面團，醒發15分鐘；

取一小撮酥皮面團，約20g；

用刀面拖拍成薄薄的面片，用刀削起；

把面片均勻的蓋在發酵好（原來剛發酵的2倍大）的面包胚上；

均勻的刷上蛋黃液，進180度預熱好的烤箱，上火180度，下火160度，烘烤約15至20分鐘；

等烤好的面包放涼後，用牙刀把面包從中間割開，但不割斷；

把適量的肉松切碎；

把適量的沙拉醬塗在面包的底面上，用於黏合；

在黏合的面包頂側部均勻的塗上沙拉醬，並粘上一層肉松；

制作完成的菠蘿肉松面包成品

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。