法式熔巖蛋糕

法式熔巖蛋糕的做法非常的簡單，而且口感香甜，軟嫩爽口，非常的好吃，在聚會的時候把這款面包拿出來於朋友一起分享，你不但贏得瞭友情，還倍有面子哦！

法式熔巖蛋糕的食材：

材料：56%以上黑巧克力40g、無鹽黃油30g、細砂糖15g、可可粉5g、低筋面粉15g、全蛋50g、鹽0.5g、朗姆酒1/4小勺

防粘材料：黃油、可可粉、細砂糖適量

烘烤：210°中層，烤盤，7分鐘。

出爐用濕佈包裹，用小刀脫模倒扣，撒糖粉趁熱食用。

法式熔巖蛋糕的做法：

1、鋁制佈丁模具塗抹軟化黃油，放入可可粉和細砂糖混合物，邊旋轉模具邊把混合物倒出，使其均勻依附在模具壁上形成防粘層。

2、黃油、黑巧克力蒸溶加入細砂糖打勻。

3、巧克力溶液降溫至60°左右加入全蛋，迅速打散。

4、放入朗姆酒、鹽攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉、可可粉拌勻即可。

6、烤箱預熱210°，蛋糕糊裝入模具輕震幾下後放入預熱好的烤箱中層，烤制7分鐘。

7、出爐用濕佈包裹防燙，用小刀脫模，倒扣，撒糖粉趁熱食用。

成品圖：

法式熔巖蛋糕小提示：

1、模具的選擇，如果是10cm舒芙蕾杯的話，烘烤時間要延長至13分鐘，不推薦矽膠或者紙質模具，其他模具則根據模具的傳熱度、質地來衡量烘烤時間，要求是寧少勿多，多瞭裡面就凝固瞭無法形成“熔巖”狀態;

2、巧克力的選擇，如果是56%的黑巧糖份量減，如果是70%的黑巧糖份量多，喜歡黑巧原味的可以考慮不加，甘苦回酸也是一種境界;

3、朗姆酒純屬豐富味道層次，不喜可以換成香草精或濃縮咖啡;

4、出爐後不需要晾涼，晾涼過程中餘熱會繼續加熱蛋糕使其過熟;

5、防粘的步驟：很重要，底部也要有防粘否則倒扣不成功，成品失敗。

6、如何判定熟否：表皮形成幹硬層並稍微隆起少許即可出爐。

7、關於蛋糕糊過生無法食用的顧慮：烘烤過程中內部溫度高於60°，所以不需擔憂。

黑巧克力的禁忌人群：

8歲以下的兒童應少食黑巧克力。這是因為，巧克力是一種高熱量食品，其蛋白質的含量較低，營養成分的比例也不符合兒童生長的需要。此外，巧克力中含有興奮神經系統的物質，從而會導致兒童出現不易入睡或哭鬧不安等情況。

黑巧克力的功效：

1、預防感冒，黑巧克力中含有大量的可可堿，可可堿具有擴張冠狀動脈、利尿、興奮心肌、增強骨骼肌的機能以及松弛氣管平滑肌等作用。此外，這種物質還能有效地緩解咳嗽的癥狀，其療效勝於普通的感冒藥。

2、降低血壓，黑巧克力中含有一種名叫類黃銅的抗氧化劑，這種物質具有促進血液循環、防止血液凝結的功效。

3、預防低血糖，黑巧克力屬於低血糖指數食品，它在進入人體後，會分解成葡萄糖，然後在人體內緩慢地釋放，從而可使血糖經過2~3個小時後，降至空腹的水平。意大利的研究人員對此進行瞭一項研究，結果發現，健康人若是每天進食100克的黑巧克力，進食15天後，對胰島素的敏感性就會增強。

此外，黑巧克力還含有鈣、磷、鎂、鐵、銅等多種對人體有益的礦物質。因此，人們在饑餓的時候吃塊黑巧克力，比食用餅幹和蛋糕更有效。

4、緩解腹瀉，黑巧克力中含有一種抗氧化劑，這種抗氧化劑能有效地抑制腸道內的蛋白質、氯離子以及水分的分泌，從而可起到減緩水分流失、防止人們因腹瀉而脫水的作用。

5、預防中風，美國約翰`霍普金斯大學醫學院的研究人員發現，黑巧克力中含有一種化合物，它能在中風患者發病的3.5小時內，降低其大腦的損傷程度。此外，研究人員還表示，每周吃一次巧克力的人，患中風的幾率可減少22%。

6、有益於心臟，黑巧克力中含有一種叫黃烷醇的抗氧化劑，這種物質能有效地抑制血管緊張素轉化酶，從而可起到保護心臟的作用。澳大利亞有一項長達10年的研究顯示，70歲以上的老年婦女若是每周吃一次黑巧克力，就可使其患心臟病的幾率降低35%。