四喜烤麩

四喜烤麩是道很經典的上海菜，在江浙一帶非常的受人喜歡。其傢常做法主要用料有烤麩幹、花生米，還有香菇、黑木耳等配菜。其中的烤麩是面制品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，再經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀。在做菜的過程中烤麩能夠吸收大量的油分，所以做好後的烤麩不但非常的美味多汁而且能量和營養也很高。

自己在傢DIY四喜烤麩的話，除瞭要控制油量，還可以加入爽脆的金針菜，這樣既增加瞭口感，又可以補充人體所必需的氨基酸，提供身體的免疫力，還能降低膽固醇的含量，抑制血脂的升高。香菇的加入又可以使菜品增加鮮滑口感和營養價值。接下來就詳細介紹如何做四喜烤麩不但好吃又很有食療價值的方法過程。

四喜烤麩的做法圖文教程：

一、準備材料

二、準備

1、2、烤麩用清水泡軟。

3、擠幹水。

4、再用清水反復沖幾遍。每次都擠幹再沖下一遍。

5、擠幹。

6、用手撕小塊。比用刀切好吃。

7、8、香菇黑木耳黃花菜泡開

9、10、泡開的香菇黑木耳黃花菜多洗幾遍，擠幹瀝水，香菇我用的都是小的。要是大香菇可以對半切。

11、花生煮10分鐘左右，喜歡吃熟爛口感的花生。可以放高壓鍋裡壓一下。

12、花生撈出。

13、碗裡放適量老抽生抽，老抽生抽比例差不多1：4 ，老抽不要太多就行。免得醬油色太重

14、放適量白糖，這菜一般是偏甜的口感。所以白糖要多一點。但是也根據自己喜歡的口味來哈

15、調好的醬油汁

16、烤麩用開水焯下略煮。這一步可以去豆腥味兒

17、焯好的烤麩涼瞭之後擠幹水待用

三、步驟

1、鍋中放適量油。油稍微多一些。放烤麩塊煎下。

2、煎好的烤麩盛出來。

3、鍋中留適量底油。放黃花菜香菇黑木耳稍稍拌炒。

4、放入煎好的烤麩。

5、放入煮過的花生米。

6、倒適量料酒。

7、倒適量清水

8、放一半的醬油汁

9、拌勻下

10、蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮5-8分鐘

11、倒入剩下的一部分醬油汁

12、可以放適量鹽調味

13、14、蓋上鍋蓋繼續燉煮。小火燜到烤麩完全入味。不要完全收幹湯汁。

15、可以做便當菜。一次煮的多可以放冰箱。一般這個菜是涼瞭吃味道更好。

成品圖：

四喜烤麩的做法小技巧：

1、烤麩泡發的時候可以放少許鹽。我一般就直接清水泡瞭。

2、泡好的烤麩用清水反復清洗擠幹，用手撕小塊比用刀更好。

3、烤麩用油煎下。煮的時候更方便入味。油多一點也更好吃這道菜。

4、花生提前先煮下。因為花生是所有材料裡最難煮熟入味的。喜歡熟爛口感的花生。可以用高壓鍋壓下。

5、醬油汁。老抽不要放太多。醬油色太重賣相不好哈。配菜也看不出啥來瞭。這菜一般是偏甜口味的，所以白糖要多一點。但是還是根據自己喜歡的口味來就是。

6、醬油汁分兩次放。方便調味。免得一次放的話太咸。

7、湯汁不要收幹。有點湯汁才更好吃。

關於正宗上海風味的四喜烤麩如何做好吃的方法就介紹完成，這裡的分步教程可以讓大傢看得清楚明瞭。因為上海菜的口味偏甜一些，所以北方的朋友們做的時候，要適當的調整下調料用量。找出最適合自己的口味。