麻辣貴州牛幹巴

牛幹巴也是貴州的一種特產吧，這在以前啊那可是高級貨。那時候，經濟條件不好，很多人傢平常都舍不得買牛肉，就隻有過年啥的才買上一些，買瞭又舍不得多吃，餘下的就用醃起來，隻有過節或者傢裡來瞭重要客人，才拿出來吃。牛幹巴怎麼醃，我不知道，因為我傢也是這兩年才學著做的，但從口感味道上來看，我覺得它和臘肉的做法應該完全不同，用這貴州方式做出來的牛幹巴顏色紅潤,肉質細嫩,清香可口,風味獨特，還使牛肉既保持耐咀嚼的風味,又便於久存和攜帶。據度爺說：牛幹巴還含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，真是不錯的食材。這牛幹巴絕不同於大傢熟知的貴州另一特產——牛肉幹，牛肉幹一般都是作為零食直接吃的，而牛幹巴則需要需要烹飪後才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常見的吃法，用來下酒也不錯。周末清理冰箱，在最底層搜出2條爸媽今年過年從貴州帶來的牛幹巴，這要是以前我肯定會讓它繼續趟在冰箱裡，直到下次爸媽過來時，被我媽給發現，然後就會用她那獨特的聲音感嘆一番：天！這都多久的啦，還沒吃、、、。有瞭之前做彩椒牛肉的經驗，我也有興趣做牛肉瞭，拿出一塊，按我媽之前說的方法，泡水啥的該處理的處理。通常我傢炒這個牛幹巴，是要放我們貴州的幹辣椒和花椒的，我這沒有幹辣椒，杭州特產點淘回來的杭椒還有點，就用來上瞭，感覺色彩不夠鮮艷我又放瞭些紅椒，還順加瞭些小米椒來增加辣味。沒想到這貴州的牛幹巴和杭椒、廣東紅椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，這種多地混搭出品不俗啊，準備轉告媽媽以後也這麼炒牛幹巴。

主料：貴州牛幹巴(1塊)
　　輔料：杭椒(10個)，紅椒(10個)，小米椒(4個)，薑(適量)，蒜(適量)，蔥(適量)

牛幹巴泡軟後切絲；

杭椒、紅椒、小米椒洗凈切絲，薑、蒜切茸，蔥切成蔥花；

燒熱炒鍋，下油爆香薑蒜；

聞到香味後，倒入牛肉翻炒變色盛出；

鍋中留餘油，放入所有辣椒，炒熟並下鹽調味；

倒入牛肉，翻炒均勻，調入花椒、生抽，撒上蔥花即可。