魚香雞蛋

魚香味真的是百吃不厭，喜歡那一點點酸、一點點辣、一點點甜的爽口感覺，而且超級下飯，剛剛學會，就直接上菜瞭。

主料：雞蛋(3枚)，木耳(20克)，青紅椒(20克)

木耳發好，去除根蒂，用手撕成小塊； 青、紅椒切成塊； 生薑切絲，大蒜切成小片； 糖、醋、醬油、料酒、淀粉，再加少許水調和，勾兌成汁待用。

取雞蛋三枚加鹽、幾滴醋打成雞蛋液。

平底鍋倒入油，把雞蛋液煎成蛋餅。

煎好的蛋餅切成塊（三角形、菱形都可以）。

另起一鍋，倒油燒熱爆香薑絲和蒜片。

倒入黑木耳和青紅椒片翻炒。

加入一勺豆瓣醬。

翻炒均勻後倒入調好的碗汁，翻炒均勻。

待燒開後，放入切好的蛋餅，炒勻，即可出鍋裝盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。