紅燒肉

紅燒肉是最經典的傢常菜之一超級下鍋，在傢做紅燒肉要選擇肥瘦均勻的五花肉來做，今天這款傢庭版五花肉的做法實屬簡單，制作時先把五花肉焯一下水，這樣後面吃的時候就不膩嘴瞭，而且炒糖色的技巧也給大傢做瞭詳細講解，請文中詳細說明。

主料：

五花肉適量

輔料：

辣椒少許，花椒，蔥，薑，蒜少許，冰糖適量

傢庭紅燒肉的簡單做法：

1、先把五花肉清洗幹凈，然後切成大約兩厘米大小的方塊，小蔥切段備用，油菜面掰成一片片備用。

2、把切好五花肉冷水下鍋煮下，撈出浮沫，然後把五花在涼水中浸泡一下，清洗幹凈。

3、鍋中倒入少量食用油，倒入蔥薑蒜炒香。

4、然後倒入洗好五花肉，在鍋中炒一會，直到把五花裡面的油給炒出來。

5、然後加一些老抽上色，然後加入水，蓋過五花肉。可以多加一些水，把肉煮爛一點。

6、繼續加入適量的鹽，加入冰糖，然後蓋上鍋蓋慢慢煮。

7、煮好後大火收汁，看到汁收得差不多瞭，就把肉給撈出。

8、現在開始炒糖色瞭，這一步很重要，放入適量白糖，一直攪拌，剛開會看到糖冒大炮，繼續攪拌，一直到大泡消失，看到開始冒小泡的時候加入水，這樣糖色就炒好瞭。

9、然後倒入五花肉，加入生抽，加一碗熱水，八角，鹽調味，後繼續煮。

10、等到汁收的差不多，開小火，小火給鍋中的湯汁收幹凈，註意看到汁少的時間多翻動一下肉，讓它把汁收完，肉也上均勻。

11、汁收好瞭，就可以把薑，蔥，蒜放入鍋中，還有辣椒，炒勻後這道傢庭紅燒肉就做好瞭，可以出鍋瞭享用瞭。

成品圖：

傢庭紅燒肉怎麼做不硬?

在傢做紅燒肉有些硬是因為你燉的時間不夠，五花肉下鍋中大火燒開後改小火慢燉，最後收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛，口感軟而不硬，一般至少要燉半小時左右，註意：做紅燒肉切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以燉爛。

這道傢庭版紅燒肉老少皆宜，如果老的牙口不好，在煮的時候就多加一些水，把肉煮爛一點，這樣會更容易入口一些。