紅燒黃鱔

紅燒黃鱔的做法：

2、起油鍋，薑蒜末片放入油鍋爆香。

3、先放入黃鱔爆一下，2面都有煎到!然後取出1條準備燉湯。

4、加點料酒。

5、加入幾塊五花肉和蒜頭。

6、加點鹽。

7、加點生抽。

8、加點老抽。

9、加點砂糖翻炒均勻。

10、加適量水煮開後轉小火煮。

11、煮到汁水濃稠撒點蔥花。

12、淋上香油。

13、出鍋裝盆。

成品圖：

民間素有“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。經過春季的覓食，小暑後的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。

黃鱔魚怎麼去骨：我們采用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、薑、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國裡爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變瞭以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。