自制蔥油

蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等，菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

主料:大蔥(適量)，食用油(適量)
輔料:生薑(適量)，蒜(適量)

準備材料。

大蒜剝去外衣，蔥、薑洗凈。

蔥切成中長段，用刀將薑、蒜拍破。

倒入熱油鍋中，小火，慢慢熬出味。

炸至蔥顏色變黃，熄火。

熬好的蔥油稍晾涼，用篩網濾去料渣即得蔥油。

成品。