宮保杏鮑菇雞丁

今天這宮保杏鮑菇雞丁是在宮保雞丁的基礎上面多瞭一種原料而已，做法其實是一樣的，做起來一點沒多費事，全是最後吃起來更加鮮嫩爽滑，杏鮑菇讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的傢常菜，隻怕是要多準備幾碗米飯瞭。

宮保杏鮑菇雞丁的做法：

1、將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;

2、準備好其他原材料;

3、雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的淀粉，攪拌均勻後醃制一下;

4、燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃制好的雞丁和杏鮑菇丁;

5、小火慢慢滑炒，直至表面金黃;

6、約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分;

7、在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水，調均勻為碗汁備用;

8、燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒;

9、炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁，繼續翻炒;

10、倒入調制好的碗汁;

11、燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;

12、最後出鍋前倒入熟花生米即可;

13、盛入碗中即可享用。

成品圖：

宮保杏鮑菇雞丁制作技巧：

1、一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來瞭;

2、雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑後體積會縮小;將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟;

3、調制好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復合;爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟瞭，再炒時要入味就會將雞丁煮老瞭;

4、花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。

宮保雞丁是一道傢喻戶曉的川菜，它口味獨特、營養又美味，而且非常下飯，深受大傢歡迎。由它延伸出來的宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐、宮保腰花、宮保杏鮑菇等系列宮保菜也深受大傢青睞，經常會出現在大傢的餐桌上。

在傢自己做飯我們經常會強調葷素搭配，營養均衡，所以今天做這道宮保菜時我選用瞭兩種常用的食材：雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用;而同時杏鮑菇營養豐富，能提高人體免疫功，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起，比起單獨吃雞丁起來，營養更豐富，口感更有層次。