小黃瓜炒雞心
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農村老傢每年過年傢傢都會做黃米面年糕,原始味道不加糖也不加任何調料,咬一口慢慢品嘗,口感有一種香、糯、甜於一體的天然味道。今天這款大黃米面做年糕色澤黃燦燦的,鑲嵌上紅彤彤的棗兒,味道更加好吃。
母親雖沒有多麼高深的廚藝,但年糕蒸得很好吃!每逢快過年的時候,她會蒸很多年糕,然後分成若幹份送給孩子們品嘗。 母親年紀大瞭,不想讓她幹太累的活,所以,蒸年糕的習俗需要孩子們傳承下來。
母親蒸的年糕質感和味道都很好,就是不太講究“顏值”。她是這樣蒸年糕的:先把紅棗煮爛,放進黃米面裡,加適量水和成散團,再捏成窩窩的形狀。蒸出來的年糕看上去黑乎乎的,不是很好看。
農村黃米面年糕的做法:
1、紅棗沖洗幹凈後,用開水煮約1分鐘撈出,備好黃米面。
2、需一點一點加水,和成較硬的面團。
3、將面團分成7等份。
4、將其中一份用手抓勻,轉圈按上5個棗。
5、用拇指頂入面團中旋轉捏出窩頭的孔。
6、籠佈濕透後略攥水鋪在籠屜內,年糕間隔擺好。鍋裡加足水大火燒開,放上年糕蓋好,轉中大火蒸12分鐘即可。
成品圖:
黃米面年糕制作技巧:
1、年糕面團一定要和的硬一點,否則受熱後會塌下去。
2、年糕蒸的時間不可太長,小一點的年糕一般12分鐘左右即可,不然會塌下去。
3、蒸好的年糕不要急著出籠,等表皮不沾手瞭再拿出來。
4、年糕質感很粘,不易消化,一次不可多吃。
5、吃不瞭的年糕可冷凍保存3個月。