蔥油鱸魚
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這種咸菜大概類似於江浙地區的梅幹菜。除瞭用來做梅菜扣肉之類的菜肴外,用來做成餡料,包在包子裡面,也是別有一番風味
主料:肉末(250克),咸菜(1盤),蔥(1把)
輔料:
咸菜切細,蔥切蔥花,肉剁成肉末
鍋中倒油,燒熱
下薑蒜炒香,倒入肉末炒散,略加鹽,調低味
倒入咸菜翻炒均勻
下蔥花,翻炒均勻
加入適量鹽和味精,炒勻
出鍋晾涼
這裡用的是市場上買的肉餡也可以買肉自己剁因為咸菜本身比較咸放鹽的時候應註意用鹽量以免成品太咸咸菜的作用
清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤腸,抑癌抗瘤
咸菜食用禁忌
魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬於高蛋白食品,咸菜在醃制過程中,其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽,當成菜與魚一起燒煮時,魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺,這是一種致癌物質,可引起消化道癌腫,故魚與咸菜不宜配食。