紅燒黃魚
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焦糖烤佈蕾的傢常做法非常簡單,隻需註意鮮奶油是香濃綿密的關鍵,所以鮮奶油與鮮奶比例可以自己調整。做好後的焦糖輕敲表面焦糖的鏗鏘。下挖佈蕾迷人的滑順感,不用華麗裝飾即可多重呈現豐富的內在美就是這麼簡單。
焦糖烤佈蕾的傢常做法圖解:
1、所有材料備齊操作更加容易。
2、佈丁液牛奶、鮮奶油、砂糖拌勻,加入取出的香草籽與香草豆莢加熱至微微起泡,關火後加入蘭姆酒,輕輕攪拌散發酒氣。
3、將加熱後的佈丁液“緩慢”的沖入打散的蛋黃中,並註意攪拌,避免佈丁液的溫度使蛋黃凝結成蛋花。
4、將步驟3制作完成的蛋黃佈丁液取出香草豆莢並過篩,註意選篩網較大的篩子,避免香草籽被濾掉。
5、佈丁液倒入佈丁杯中,註意氣泡產生,每杯約7分滿,放進烤箱,外盤加“熱水”以水浴蒸烤方式,140度烤35分鐘,佈丁狀態不會快速流動、表面微晃即可,直接在熱水盤中放涼後,加上保鮮膜冷藏。
6、冷藏後的佈丁,稍微擦拭表面水氣,薄撒一層砂糖,以噴火槍火烤;或是放進烤箱上層,以上層高溫烘烤微焦,烤好後稍微放涼,即可享用薄脆焦糖的烤佈蕾瞭 。
成品圖:
焦糖烤佈蕾怎麼做好吃技巧:
1、鮮奶油與鮮奶比例可以自己調整,鮮奶油是香濃綿密的關鍵
2、蘭姆酒可以省略不加。
焦糖總是熬不好原因?
解決方法:煮焦糖一定要用厚底鍋,不粘鍋更好,好刷。