銀耳

銀耳別名：白木耳,白耳,桑鵝,五鼎芝,白耳子,

銀耳簡介：銀耳，中藥名。為銀耳科真菌銀耳Tremella fuciformis Berk.的幹燥子實體。具有滋陰潤肺，養胃生津的功效。用於虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力。

銀耳功效作用

功能

滋陰潤肺，養胃生津。

主治

虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力。

用法用量

內服：煎湯，3-10g；或燉冰糖、肉類服。

不良反應

近年來，市場上出現用硫黃熏白的銀耳，食用後對人體有害，故不可食用。此外，銀耳變質後受細菌污染產生毒素，食用後會中毒，嚴重者會導致腎功能衰竭、腦水腫等，以至死亡。

註意事項

1、風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

2、《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”

化學成分

銀耳主要成分有多糖、脂類及酶、蛋白質及氨基酸類。銀耳多糖主要是酸性及中性多糖、胞壁和胞外多糖。脂類有麥角甾醇、磷脂酰乙酰胺等。酶類有兩種，即甘露糖苷酶和B-N-乙酰基-D-己糖胺酶。蛋白質中含有脯氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸，無機鹽中主要含S、Fe、Mg、Ca、K等離子。

藥理作用

銀耳具有增強免疫、抗腫瘤、抗放射、抗病毒、抗氧化、抗疲勞、抗肝炎、抗突變、降血糖、降血脂、抗衰老等作用。

毒理作用

銀耳多糖J對小鼠中樞神經系統，傢兔肝臟、腎臟、心臟搏動，及呼吸均無明顯影響。小鼠長期毒性實驗用銀耳多糖J以2000mg/kg灌胃180d，未見明顯中毒表現，口服20000mg/kg也未見死亡及毒性反應，且無致畸、致癌作用，小鼠腹腔註射銀耳多糖的LD₅₀為967.00±143.15mg/kg，銀耳孢子多糖小鼠腹腔註射LD₅₀為1696.68±135.64mg/kg。序貫法求得小鼠靜註銀耳發酵液和孢子粗多糖的LD₅₀分別為17.87±0.60ml/kg和380±13mg/kg，動物多於註藥後1min內死亡，死前有呼吸困難、驚跳和尿失禁癥狀，死亡時呼吸先停，心搏後停。

相關論述

1、《本草問答》：“治口幹肺痿，痰鬱咳逆。”

2、《飲片新參》：“清補肺陰，滋液，治勞咳。”

3、《福建藥志》：“治肺痿，咯血，慢性肝炎。”

銀耳臨床應用

臨床應用

1、潤肺，止咳，滋補：白木耳6g，竹參6g，淫羊藿3g，先將白木耳及竹參用冷水發脹，然後加水1小碗及冰糖，豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣。參、耳連湯內服。（《貴州民間方藥集》）

2、治肺陰虛，咳嗽，痰少，口渴：銀耳6g（先用水浸泡），冰糖15g，加水適量，隔水共蒸透，制成白木耳糖湯，分2次服，每日1劑。

3、治熱病傷津，口渴引飲：銀耳10g，蘆根15g，小環草10g。水煎，取銀耳，濾去藥渣，喝湯，並吃銀耳，每日1劑。

4、用於癌癥病放療、化療期：銀耳12g，絞股藍45g，黨參、黃芪各30g。共煎水，取銀耳，去藥渣，加薏苡仁、大米各30g煮粥吃。每日1劑，長期配合放療、化療，可防止白細胞下降。

5、治原發性高血壓病：銀耳10g，米醋、水各10ml，雞蛋3個（先煮熟去殼），共慢火燉湯，吃銀耳和雞蛋。每日吃蛋1個，並喝湯吃銀耳。（2-5方出自《藥用寄生》）

相關藥品

健寶靈片、健寶靈顆粒、參耳五味晶、安康顆粒、川貝銀耳糖漿。

相關方劑

銀杞明目湯（《民間方》）。

藥膳食療

1、銀耳羹：銀耳3-6g，用溫水浸1小時，再加熱燉成糊狀，加適量冰糖服用。本方常服可潤肺止血，對於肺虛燥咳，咳血，吐血或崩漏失血有良好效果。

2、銀耳燴菜心：幹銀耳10g，青杠菜12棵，熟火腿75g，淀粉2茶匙，高湯1杯，鹽1/4茶匙或高湯1杯，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙。幹銀耳以溫水泡發後剪去黃硬蒂，加調味料，中火煮5分鐘後撈起瀝幹。熟火腿切細絲，青杠菜去頭尾及老葉，入熱水中燙至熟，撈起，鋪於盤邊。炒鍋燒熱，以中火將調味料煮開後，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿。具有滋補生津，潤肺養胃之功效。主治虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴等病癥。

3、銀耳參湯：銀耳10g，竹參10g，淫羊藿5g。先將銀耳及竹參用冷水發脹，洗凈取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中，共蒸。服時去淫羊藿渣，參、耳連湯一起內服。潤肺、止咳、滋補。（《貴州民間方藥集》）

銀耳加工炮制

采收加工

當耳片開齊停止生長時，應及時采收，清水源洗3次後，及時曬幹或烘幹。

銀耳保存方法

幹燥容器內，密閉，置陰涼幹燥處，防黴，防蛀。

銀耳藥材鑒別

藥材性狀

子實體由數片至10餘片薄而多皺褶的瓣片組成，呈菊花形、牡丹花形或繡球形，直徑3-15cm，白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質，硬而脆。浸泡水中膨脹，有膠質。氣微，味淡。

銀耳植物學信息

形態特征

子實體純白色，膠質，半透明，寬5-10cm，由多數寬而薄的瓣片組成，新鮮時軟，幹後收縮。擔子近球形，縱分隔，（10-13）μm×（9-10）μm。孢子無色，光滑，近球形，（6-8.5）μm×（4-7）μm。

分佈區域

生於櫟及其他闊葉樹腐木上。

道地產區

主產於四川、貴州、雲南、福建、湖北、安徽、浙江、廣西、陜西、臺灣。以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最著名。

生長環境

分佈於西南及陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西等地。現多人工栽塔。

生長見習

銀耳是一種腐生菌，屬中溫型，但耐寒力很強。菌絲適宜生長溫度為20-28℃，子實體在20-26℃生長最好：段木中含水量42%-47%、樹皮含水量44%-50%，或木屑培養基含水量60%-65%，相對濕度80%-96%銀耳生長良好；銀耳是好氣性真菌，適宜的酸堿度為pH5.2-5.8，銀耳菌絲對纖維的分解能力很微弱，需要一種“香灰”的子囊菌幫助它分解木材，提供營養。

栽培技術

1、菌種培養：銀耳菌種培養比較特殊，需采用混和培養的方法，將銀耳菌與香灰菌培養在一起。制作母種時兩種菌應從同一耳木上分離，獲得純菌種後先在PDA培養基上接入銀耳菌種，在25℃下培養，待斜面上形成1cm左右菌落時，接入香灰菌，共同培養，然後轉入原種和栽培種。原種可用木屑、米糠、蔗糖和石膏配制培養基生產，在原種培養基內加入棒形或楔形種木，生產出栽培種。

2、栽培方法：有段木栽培與代料栽培。段木栽培：選擇樹齡10-15年、直徑6-10cm的闊葉樹作耳木，秋季落葉後至春初萌生新芽前砍伐，截成1-1.2m長段，堆放晾曬。選早晚有陽光散射、三分陽七分陰的林間為耳堂，在氣溫穩定在15-18℃時開始接種，一般在清明至立夏之間，先在段木上按10cm×3cm的規格，以品字形或螺旋形打出接種穴，穴直徑1-1.2cm，深1.2-1.8cm，把木屑菌種分裝至每個穴中，稍加壓實後蓋上樹皮蓋，如用種木接種，放入種木後應錘緊。接種後將段木呈“井”字形堆積在樹蔭下或稍遮陰，堆高1.2m，堆溫22-26℃之間，每7-10d翻堆1次，經40d菌發後拆堆排堂。排堂方法一般將段木呈“人”字形排放在支架上，出耳期間溫度保持在20-25℃；子實體生長旺期，每日應噴水3-5次，使相對濕度能達到85%-95%，並註意耳堂內的通風透光。代料栽培：可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子殼、花生殼等為主要原料，輔以其他營養成分配制培養基，裝塑料袋後在袋側開長2cm、深1.5cm的接種穴4-8個，用氧化鋅橡皮膏膠佈封蓋，高壓滅菌後，揭開膠佈接入菌種，再蓋牢膠佈，放在25-28℃室溫下培養4d，然後轉入25℃左右培養到14d當菌絲在接種孔生長成圓形生長區時，即可揭開些膠佈流通空氣，溫度可降到23℃左右，1星期後接種孔“冒黃水”，可將室溫降到20℃，每日噴水3-4次，保持相對濕度90%，生長40d即可采耳。